每当金风送爽，丹桂飘香的中秋季节来临之时，古城西安就有一种秋冬令风味小吃——黄桂柿子饼上市了。

　　黄桂柿子饼，也叫水晶柿子饼，是西安的名特风味食品。它两面金黄，饼心绵软，馅料色彩绚丽，柿桂芳香扑鼻，既是单独食用的小吃，又是酒席宴上的细点。早已名著三秦，誉满九洲。西安黄桂柿子饼，是用临潼县产的“火晶柿子”为原料制作成的。这种柿子的特点是：果皮、果肉橙红色或鲜红色，果实小，果粉多，无核，肉质致密，多汁，品质极好。

　　临潼县的柿子栽培历史长，品种较多，以火晶柿子最为驰名。它色泽鲜红，肉质致密，个儿虽小，含糖较多，营养价值很高，且无硬核，是制做黄桂柿子饼的理想原料。

　　关于黄桂柿子饼，民间流传着李闯王的一段轶闻。一六四四年，李自成在西安称王，即带领大军去攻打北京。当时正值灾荒之年，临演的老百姓就用当地所产的人晶柿子拌上面粉烙成柿面饼，让战士们在路上食用。由于这种饼抗饥耐饿，义军官兵食后，个个精神抖擞，没有用多长时间就攻下了北京城。从此，临演人民年年在金风送爽的季节，都要制做柿面饼吃，用来纪念李自成。后来，经过西安的厨师不断改进，发展成现在的黄桂柿子饼。

　　制法：
　　（1）将猪板油切成二分大的方丁。把青红丝、核桃仁切碎，取面粉250克与黄桂酱、玫瑰酱搅拌均匀，再加入板油丁、白糖，用力揉搓，当各种物料掺和出现粘性时，即成糖馅。
　　（2）将面粉1千克堆放在案板上，中间挖个坑。柿子去蒂揭皮后，放在面粉坑里，先剁成糊，再用手将面粉与柿子和匀，搓成软面团，再陆续加入面粉500克，揉搓成较硬的面团。把剩下的面粉撒在面团周围，即成柿子面。
　　（3）取柿子面剂一块（约50克），拍平，包入15克糖馅，制成柿子饼坯（2千克面粉可做饼80个）。
　　（4）将三扇鏊烧热，在底鏊倒入菜籽油50克，将饼坯平放鏊里。用铁铲翻转，轻轻压一下，盖上鏊，烙烤5-6分钟，底面发黄时，再翻转面，加菜籽油25克，烙5分钟，待两面火色均匀，即成。

　　特点：色泽金黄，柿面粘甜，黄桂芳香。