陕西按其地理情况，分为陕北、关中和陕南三部分。关中就有了陕西“白菜心”之称了。
    在关中，搅团算是美食之一，也是关中地区特有的一种吃食，在七十年代左右也是农村主要的主食。
    做搅团－－观众叫“打搅团”，讲究用新玉米面，陈的就不香了，要么就成糊涂了。于是，每年当玉米刚收获的时候，人们总会在第一时期晒干很少的一部分玉米，然后磨面，做上一顿搅团，过一把瘾。只是以前的玉米都是白色的，搅团也是白色的；现如今，玉米全成了黄颜色，搅团也就成了黄色的。于是，炒一点蒜苗，放一勺油泼辣子，不用吃，看着就是一种享受：黄的是搅团，绿的是蒜苗，红的是油泼辣子。
    吃搅团，讲究是很多的，首先盐的口感要重，所谓“酸面咸搅团”，下来就是汤一定要是用浆水，用勺把搅团放进碗里的过程叫“滴”，在让某一个人吃搅团的时候通常会说：给你滴一碗，香的很。搅团的软硬跟每个人的口味而定，喜欢吃软在锅中间舀，硬的在锅帮子。喜欢吃软搅团的的人，通常会把搅团在碗里滴成螺旋状，稍微凉一会，用筷子夹住吸进口里。而喜欢吃硬的，则放进碗里的是块状，夹成小块。如果上午的搅团没吃完，在晚上吃饭时，再炒点酸菜，加水烧开，然后加入搅团，叫做“烩搅团”。但是我倒觉得，吃完搅团之后的锅巴，才是美味。脆脆的，香香的，越嚼越香。
    在关中，一般都是女人喜欢吃搅团，因此就有一说“关中女人有三爱，搅团、棉花、苜蓿菜”。

    搅团做法。

    主料：包谷面 碱面 凉水<BR>调料：盐  油泼辣子  浆水 （醋）  蒜苗 姜末 香菜等
    做法：二斤面十斤水，先用二斤水和斤半包谷面，加少量的碱面搅成糊状。开水放入大铁锅烧开，到进包谷面糊，大火烧开，用勺搅拌（一定要顺时针方向搅拌），小火，剩下的半斤包谷面因稀稠加，大约十五方针即可。
    汤：生浆水烧开，放入炒熟蒜苗，盐 油泼辣子 姜末 香菜即可 用勺舀出滴入汤中即可享用。